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百货超市生鲜管理奥妙:生鲜经营七秘诀
作者:管理员    发布于:2014-08-16 08:58:40    文字:【】【】【

        生鲜五大品类:鱼类、肉类、蔬果类、熟食与面包,怎样才能吸引顾客?必须做到干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理。

  1、卫生干净

提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境,让顾客有一个愉快的购物心情,这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品的前提条件是,除保证进货质量外,生鲜操作间、卖场要经常保持清洁,不得积水,并经常打扫、擦拭设备设施。

  2、品质新鲜

  “质量就是生鲜商品的生命”,消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度,因此要严格把关,建立严格的验收收货制度。按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续,收货员、录入员、生鲜主管签名确认,以形成相互连接的控制链。

  3、商品陈列

  生鲜商品丰富的陈列体现出美感。要做到商品齐全、分类清楚,要体现出商品的特性及物美价廉,并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面。

  4、商品定价

  消费者对生鲜食品最敏感的是价格,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。

  5、鲜度管理

  完成生鲜商品陈列后却不加整理,将缩短生鲜品的货架周期、增加损耗、削弱商品表现力。因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的营业要求,也是留住顾客的最佳方法。

  6、库存规范

  对于生鲜食品来说,残损率比其他商品要高,控制库存就能最大程度减少残损,提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如:熟食热柜销售的食品不能低于60度;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻内,例如:蔬菜放入冷藏库;有的货不符合第二天销售要求,一定要处理掉。

  7、顾客需求

  必须有效满足顾客的需求,才能实现最终目的———创造最大利润。因此在卖场生鲜经营管理上,要注意将生鲜产品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客,以降低人为损耗,并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分,以吸引或增加新的顾客购买。

 
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